Vinhos

Vinhos doces sem preconceitos

imageComeçarei o post com uma explicação da Revista Adega sobre o que são os vinhos doces:

“Os chamados vinhos doces são aqueles que apresentam grande quantidade de açúcar residual, que varia de acordo com a graduação alcoólica e com o método de produção da bebida. Os melhores são os vinhos doces naturais, obtidos a partir de métodos que induzem uma maior concentração de açúcar na própria uva.”

Atenção! Não os devemos confundir os vinhos doces naturais com vinhos suaves, que também são doces, mas recebem açúcar externo.

Os vinhos doces possuem uma alta concentração de açúcares naturais e são, em sua maioria, produzidos com uvas brancas de tipo mais aromático, como Moscatel, Sémillon e Riesling, entre outras.
Apesar do alto nível de açúcar, estes vinhos mantêm sua acidez, fazendo com que eles não se tornem enjoativos e mantenham uma complexidade aromática e gustativa.
Falarei sobre 2 métodos de produção de vinhos doces naturais:
Colheita tardia
As uvas deixadas na videira por várias semanas após sua maturação, até quase ficarem com aparência de passas. Com isso, há uma maior concentração do açúcar da uva na hora da colheita.
Botrytis Cinerea
Durante o processo da colheita tardia, as uvas podem ser atacadas por um fungo que perfura a uva causando seu apodrecimento.
Entretanto, dependendo da região, do clima e temperatura ideais, este fungo apenas suga a água das uvas, mantendo todos os outros nutrientes e sabores. A partir daí surge o vinho chamado “botritizado”.

As regiões mais propícias ao desenvolvimento do vinho botritizado (ou “podridão nobre”) são França onde são produzidos os Sauternes, Hungria, terra dos Tokaji e Alemanha, dos Trockenbeerenauslese (TBA).

 

Abaixo segue um vídeo explicativo sobre os vinhos botritizados e de colheita tardia:
E estes foram os sites que inspiraram meu post de hoje. Neles vocês encontrarão mais detalhes sobre o assunto:
Os vinhos doces naturais harmonizam muito bem com sobremesas, queijos azuis e patês.
Até a próxima e boa degustação!
Anúncios
Padrão

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s